北太平洋が育んだ「本物の赤」 - 希少な天然紅鮭を日常の贅沢に

鮭の中でも、一際目を引く鮮やかな深紅の身。日本人に最も愛されている品種と言っても過言ではない「紅鮭」は、実は非常に希少な存在であることをご存知でしょうか。

現在、市場に出回る鮭の多くは養殖ものですが、紅鮭は非常にデリケートな性質を持つため、商業レベルでの養殖が困難です。つまり、私たちが口にする紅鮭は、広大な北の海を回遊して育った「100%天然もの」。大きな個体では体長90cm、体重2.7kgにも達し、オホーツク海やベーリング海の厳しい冷水域を生き抜くため、その体には驚くほど濃厚で良質な脂が蓄えられています。ヤブゲンでは、この厳しい自然が育て上げた最高品質の天然紅鮭を厳選しています。（ロシア産・米国アラスカ産）

200g 1パックを焼いて盛り付けた例です。おつまみとしてシェアする場合は3〜5人前です。

滴る脂と濃密な旨味。天然紅鮭の「大トロ」を味わい尽くすスティックハラス

一匹の鮭からわずかしか取れない、お腹側の希少部位「ハラス」。胸ヒレの周辺から尾にかけて続くこの部分は、厳しい北の海を回遊する紅鮭が、最もエネルギーを蓄える場所です。そのため、他の部位とは一線を画す圧倒的な脂の乗りを誇ります。
ヤブゲンでは、この贅沢なハラスを、ご家庭でも調理しやすく食べやすい「スティック状」にカットいたしました。

脂の甘みと、ヒレ肉の深いコク

紅鮭のハラスは、焼けば自身の脂で揚がるほどにジューシー。その脂は決してしつこくなく、天然ものならではのサラリとした甘みと、紅鮭特有の力強いコクが共存しています。
また、お届けするスティックの中には、「ヒレの根元」が含まれるものもございます。 実はこのヒレ周りこそ、通が最も好む「一番美味しい場所」。ヒレを動かす筋肉が集中しているため、骨の周りには身がギュッと引き締まり、他のどの部位よりも濃密な旨味が凝縮されているのです。

カリッと焼き上げ、至福のひとときを

お召し上がりの際は、ぜひしっかり塩をふってグリルやフライパンで皮目からパリッと焼き上げてください。 熱を通すことでハラスの脂がじゅわっと溶け出し、立ち上がる香ばしい匂いはそれだけでご馳走です。中身はふっくら、皮はクリスピーに仕上げれば、ご飯のお供にはもちろん、冷えたビールや辛口の日本酒を誘う最高のアテに早変わりします。

骨周りの身をせせりながら、滴る脂の旨味を堪能する――。 天然紅鮭のポテンシャルを最もダイレクトに感じられる「ハラス」で、贅沢な食卓をお楽しみください。