本品100g分を皿に盛り付けた例です。

北太平洋が育んだ「本物の赤」 - 希少な天然紅鮭を日常の贅沢に

鮭の中でも、一際目を引く鮮やかな深紅の身。日本人に最も愛されている品種と言っても過言ではない「紅鮭」は、実は非常に希少な存在であることをご存知でしょうか。

現在、市場に出回る鮭の多くは養殖ものですが、紅鮭は非常にデリケートな性質を持つため、商業レベルでの養殖が困難です。つまり、私たちが口にする紅鮭は、広大な北の海を回遊して育った「100%天然もの」。大きな個体では体長90cm、体重2.7kgにも達し、オホーツク海やベーリング海の厳しい冷水域を生き抜くため、その体には驚くほど濃厚で良質な脂が蓄えられています。ヤブゲンでは、この厳しい自然が育て上げた最高品質の天然紅鮭を厳選しています。（ロシア産・米国アラスカ産）

職人のこだわりが光る、無添加の燻製

スモークサーモンの老舗「ヤブゲン」では、素材の良さを引き出すことにこだわり、味付けはシンプルに「食塩と昆布」のみ。化学調味料に頼らず、昆布の旨味をじっくりと染み込ませた後、国産のスモークチップで丁寧に燻し上げました。
口に含んだ瞬間、天然紅鮭ならではの濃厚でとろけるような脂の甘みが広がります。燻製の芳醇な香りが、紅鮭特有のジューシーで深い旨味をさらに引き立て、噛むたびに豊かな味わいが溢れ出します。しっかりとした肉質でありながら、脂が贅沢に乗っているため食感は驚くほどしっとり。数ある鮭の中でも、その風味の強さと色鮮やかさは正に「紅鮭こそが最高峰」と感じさせてくれるはずです。

美味しさはそのままに -「切落し」だから実現した驚きのコスパ

今回お届けするのは、贈答用の綺麗なスライスを作る工程でどうしても出てしまう「切落し」の部分です。
形は不揃い、でも味は一級品 形こそ小口切りの細切れタイプですが、品質は正規のスライスと全く変わりません。

使い勝手の良い100g個包装 1パック100gの食べきりサイズに小分けし、急速冷凍で鮮度を閉じ込めました。必要な分だけ解凍して、サラダやパスタ、マリネ、あるいは贅沢にどんぶりの具材として、毎日の食卓で気軽にお楽しみいただけます。

北の海の恵みを余すことなく、そしてお買い求めやすい価格で。プロが認める「天然の濃密な味わい」を、ぜひご家庭で心ゆくまでご堪能ください。

ヤブゲンの 燻製(くんせい) は冷燻法方式

弊社では、冷燻法（英国キルン式燻煙方法）を採用しております。「煙で燻す（いぶす）」ことで、燻製加工（燻煙）が可能となります。 しかしながら、スモークチップに火をつけて燻すことで、スモークハウス庫内の温度も上昇します。そこで、庫内の温度を一定に調整、煙の温度を冷却して燻製に仕上げます。 温度調整された燻煙加工を施すことで、サケの旨味を凝縮させ、燻製の香り豊かな風味としっとりとした上品なスモークサーモンに仕上がります。

ヤブゲンの 燻製 は厳選した調味料を使用しています

食塩：　メキシコまたはオーストラリア産の
　　　　天日塩を沖縄の海水で溶かし、
　　　　伝統的な平窯製法でじっくり煮詰めて
　　　　作った焼き塩を使用しています。

昆布粉：　北海道日高地方で天然育成で育った
　　　　　日高昆布を原材料とした昆布粉を
　　　　　使用しています。

スモークチップ：　国産の桜や樫の木のスモーク
　　　　　　　　　チップを使用しています。