北の海が育んだ「海の幸」を凝縮。天然秋鮭の極上ジャーキー

北海道の澄んだ冷たい海で育った「天然秋鮭」。その身は、養殖ものにはない引き締まった質感と、上品で清涼感のある脂ののりが特徴です。そんな贅沢な秋鮭を、素材本来の風味を損なうことなく、職人の手で丁寧に燻製ジャーキーへと仕上げました。

刺身を超える？凝縮された「鮭の旨味」

ひと口噛みしめれば、まず驚くのはその圧倒的な鮭の風味です。 お刺身や冷燻でいただく秋鮭は、とろけるような舌触りと瑞々しさが魅力ですが、このジャーキーはその「おいしさの核」となる成分を、複数回の燻製によってギュッと凝縮させています。噛むほどに、深いコクと、天然ものならではの力強い旨味が溢れ出し、口いっぱいに広がります。

無添加・減塩で仕上げた極上秋鮭ジャーキー

一般的なサーモンジャーキーや伝統的な「鮭とば」は、長期保存を目的として塩分を強く効かせるのが通例ですが、ヤブゲンは本品はあえてその常識を覆し「低塩」にこだわりました。
主役となるのは、豊かな北の海で育まれた北海道産の天然秋鮭（白鮭）。味付けは素材の引き立て役に徹し、厳選した食塩と昆布のみでシンプルに調えることで、秋鮭特有のふくよかな甘みと滋味深い旨味を最大限に引き出しています。
さらに、国産スモークチップを用いた丁寧な燻製工程が、口に含んだ瞬間に広がる芳醇な香りを演出。着色料や保存料といった添加物を一切使用していないため、小さなお子様から健康を気遣う大人まで、安心してお楽しみいただける純粋な仕上がりです。

30g分を盛り付けた例です。

楽しみ方はいろいろ アレンジで

そのままの贅沢：　1袋30gの食べきりサイズ。
　　　　　　　　　袋を開けた瞬間、芳醇な
　　　　　　　　　燻製の香りが立ち上がります。
　　　　　　　　　まずは何もつけず、天然鮭の
　　　　　　　　　ピュアな味わいをお楽しみください。

自分好みの「味変」：　塩気がマイルドなので、
　　　　　　　　　　　アレンジは自由自在です。

キリッと引き締めるなら：粗挽きの黒胡椒や、
　　　　　　　　　　　　ほんの一さじの岩塩を添えて。


お酒の肴に： マヨネーズに七味唐辛子を混ぜた「七味マヨ」をディップすれば、濃厚なコクが加わり、ビールやウイスキーが止まらない最高のアテに進化します。

ヤブゲンの 燻製(くんせい) は冷燻法方式

弊社では、冷燻法（英国キルン式燻煙方法）を採用しております。「煙で燻す（いぶす）」ことで、燻製加工（燻煙）が可能となります。 しかしながら、スモークチップに火をつけて燻すことで、スモークハウス庫内の温度も上昇します。そこで、庫内の温度を一定に調整、煙の温度を冷却して燻製に仕上げます。 温度調整された燻煙加工を施すことで、サケの旨味を凝縮させ、燻製の香り豊かな風味としっとりとした上品なスモークサーモンに仕上がります。

ヤブゲンの 燻製 は厳選した調味料を使用しています

食塩：　メキシコまたはオーストラリア産の
　　　　天日塩を沖縄の海水で溶かし、
　　　　伝統的な平窯製法でじっくり煮詰めて
　　　　作った焼き塩を使用しています。

昆布粉：　北海道日高地方で天然育成で育った
　　　　　日高昆布を原材料とした昆布粉を
　　　　　使用しています。

スモークチップ：　国産の桜や樫の木のスモーク
　　　　　　　　　チップを使用しています。