写真提供: 長浜市産業経済部商工振興課

びわ湖の至宝を、手軽に愉しむ贅沢

びわ湖の固有種であり、その希少性から「幻の魚」とも称されるびわ鱒（ビワマス）。その極上の身を丹念に燻製し、封を開けてすぐにお楽しみいただけるよう、丁寧にスライスして40gの食べきりパックに仕上げました。

「まずはこの味を少し試したい」という方にはこちらのスライスパックを、ご自身でお好みの厚さにカットして贅沢に味わいたいという方には、同工程で仕上げた「フィーレ（半身）タイプ」もご用意しております。

びわ湖の豊かな恵みと、伝統の技が織りなす「本物の味」。大切な方への贈り物や、ご自身へのご褒美に、ぜひご堪能ください。

解凍方法のご案内

美味しさを損なわないよう、お召し上がりの際は以下の方法で解凍してください。

基本の解凍： お召し上がりになる数時間前に冷凍庫から
　　　　　　　冷蔵庫へ移し、ゆっくりと解凍してください。
　　　　　　　身の旨味が逃げず、しっとりとした質感に
　　　　　　　仕上がります。

お急ぎの場合： 未開封のパックのままボウルに溜めた
　　　　　　　　水に浸してください。
　　　　　　　　約5分ほどで、風味を損なうことなく
　　　　　　　　解凍いただけます。

おすすめの愉しみ方

まずはそのまま、薫り高いおつまみとして。お酒の肴にはもちろんのこと、その上品な脂のりは和洋を問わず幅広い料理を引き立てます。

洋風に： 彩り豊かなサラダのトッピングや、オリーブオイルを回しがけた
　　　　　カルパッチョ、爽やかな酸味のマリネに。

和風に： 華やかなちらし寿司や、ご家族で楽しむ手巻き寿司の主役として。
　　　　　びわ鱒ならではの、繊細かつ奥深い味わいをご家庭の食卓で
　　　　　お楽しみください。

40g 1パックを盛り付けた例です。おつまみとしてシェアする場合は2人前です。

40g 1パックを盛り付けた例です。おつまみとしてシェアする場合は約2人前です。

びわ鱒 とは

滋賀県の地域資源「びわ鱒 (ビワマス)」はサケの仲間に属し、大きいものでは60センチメートルにも達するびわ湖にしか住んでいない固有種です。 びわ鱒は、淡水魚特有の臭みがなく、淡水魚の中で一番美味しいとされています。漁獲量が少なく希少な魚であることから「びわ湖の宝石」と呼ばれます。

びわ湖周辺河川で冬に孵化した稚魚は、初夏の頃、河川からびわ湖に降り、おもに水深20メートル以下の冷水層でコアユやヨコエビを食べて、3〜4年成長します。夏季には脂がのり、大変おいしい魚です。秋にはびわ湖から生まれ故郷の河川へ遡上して卵を産み、一生を終えます。この頃の びわ鱒 は、もみじ色の雲状紋をまとい、とても美味しくなります。

天然ものの びわ鱒 は、生息域で食したエビの量によって個体ごとに身の色が異なります。エビなどを多く食べていれば甲殻類に多く含まれるアスタキサンチンという色素が身について美しい紅色味が強くなり、コアユを多く食していれば脂がのりますが紅色は弱くなり本来の白身の色に近づきます。

びわ鱒は産卵期の10月から12月が禁漁期で、解禁期でも全長30cm以下は獲ることができません。
ヤブゲンでは、旬の時期に地元の契約漁師から天然びわ鱒を直接買い付けています。

※ ヤブゲン製品のびわ鱒は天然もので添加物・着色料不使用のため、魚の身の色は個体によって異なります。お届けするパック製品も1つ1つ魚の身の色が異なることがありますが、品質には問題ございません。

写真提供: 長浜市産業経済部商工振興課

ヤブゲンの 燻製(くんせい) は冷燻法方式

弊社では、冷燻法（英国キルン式燻煙方法）を採用しております。「煙で燻す（いぶす）」ことで、燻製加工（燻煙）が可能となります。 しかしながら、スモークチップに火をつけて燻すことで、スモークハウス庫内の温度も上昇します。そこで、庫内の温度を一定に調整、煙の温度を冷却して燻製に仕上げます。 温度調整された燻煙加工を施すことで、サケの旨味を凝縮させ、燻製の香り豊かな風味としっとりとした上品なスモークサーモンに仕上がります。

ヤブゲンの 燻製 は厳選した調味料を使用しています

食塩： メキシコまたはオーストラリア産の
　　　　天日塩を沖縄の海水で溶かし、伝統的な
　　　　平窯製法でじっくり煮詰めて作った
　　　　焼き塩を使用しています。

昆布粉：　北海道日高地方で天然育成で育った
　　　　　日高昆布を原材料とした昆布粉を
　　　　　使用しています。

スモークチップ：　国産の山桜や樫の木のスモーク
　　　　　　　　　チップを使用しています。